Borowik szlachetny, czyli prawdziwek

Borowik szlachetny

Borowik szlachetny, nazywany potocznie prawdziwkiem albo borowikiem jadalnym, to niekwestionowany król polskich lasów. Jego niezwykła popularność wśród amatorów dobrego jedzenia wynika z wielu zalet, m.in. pysznego, bogatego smaku i uniwersalnego zastosowania. Walory smakowe prawdziwków doceniają nie tylko współcześni, ale także nasi przodkowie – na tyle, że nawet Adam Mickiewicz umieścił w swoim „Panu Tadeuszu” w scenie grzybobrania prawdziwki, nazywając je „grzybów pułkownikiem”.

Marzeniem niejednego grzybiarza jest przywiezienie do domu koszyka pełnego borowików, niestety – nielicznym się to udaje. Bo choć grzyb prawdziwek jest znany powszechnie jako jeden ze smaczniejszych i chętnie wykorzystywany jest w licznych potrawach uznawanych za typowo polskie, znalezienie pięknych okazów tej odmiany to niezwykle trudne zadanie. Jak wygląda borowik szlachetny (prawdziwek)? Jakie ma wartości odżywcze? Gdzie i kiedy najłatwiej na niego trafić?

Jak wygląda borowik szlachetny (prawdziwek) i gdzie można go znaleźć?

Niemal każdy poszukiwacz grzybów bez problemu rozpozna już z daleka borowika szlachetnego. Delikatny, jasnobrązowy kapelusz, z czasem przechodzący w głębszy, ciemniejszy odcień brązu i biały lub jasnobrązowy trzon to cechy charakterystyczne wyglądu prawdziwka. Zbierając go, należy uważać jednak na inne gatunki borowików (niejadalne), podobne wyglądem do prawdziwka.

Borowik jadalny rośnie zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych, na terenie całej Polski, jednak poza terenami górzystymi trudno jest znaleźć większe ilości tego grzyba. W okolicach większych miejscowości i w popularnych miejscach zbierania grzybów występuje rzadko. Może pojawić się w różnych warunkach, najchętniej jednak rozwija się w pobliżu świerków – jeśli więc szukasz owej konkretnej odmiany grzyba, zacznij od skupisk tej odmiany drzew. Występuje niemal przez cały sezon grzybowy, najliczniej pomiędzy wrześniem a październikiem.

Dlaczego borowik szlachetny jest tak cenionym i pożądanym grzybem?

Tym, co szczególnie wyróżnia borowika szlachetnego, jest niezwykle przyjemny i intensywny zapach, który wydziela zarówno świeża, jak i suszona oraz mrożona odmiana. Prawdziwek, uniwersalny i podkreślający zalety niemal każdego dania, na charakterystyczny orzechowy posmak. Z tego powodu jest doskonały na sos grzybowy oraz jako dodatek do mięs, kapusty, makaronów i sałatek – pojawia się w większości dań tradycyjnie polskich.

Zaletą borowika szlachetnego jest, poza smakiem i zapachem, także wartość odżywcza. Zawiera w sobie m.in. witaminy C, B2, B3, magnez i żelazo, a także białko w dużej ilości – choć to ostatnie jest niestety nieprzyswajalne, ponieważ znajduje się w chitynowej powłoce, której nasz żołądek nie trawi.